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老劉家黃荊麥醬

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  • 老劉家黃荊麥醬

單位簡介

       作為黃荊麥醬第十三代傳承人,在我的記憶里,黃荊麥醬在我的一生中有著不解之緣,從小酷愛麥醬,熱衷于麥醬的制作,對黃荊麥醬制作技藝的思考也一直伴隨著我的人生經歷,當黃荊麥醬制作的逐漸消失以及查閱得知黃荊麥醬創始人是我的嫡系祖先我更有種使命的緊迫感。


       傳統的黃荊麥醬制作技藝:選麥、浸泡、蒸煮、發酵、曬醬米、石磨、調醬、曬制,由于調醬取水不一,曬制環境不同、保存器具迥異、以及發酵溫度、時長全靠經驗等,所制作出來的麥醬品質優劣不齊,在通過大量實驗和學習后改進為調醬用水使用熬煮過的冷卻開水;發酵房通過控溫、控濕、控時等措施保證發酵充分;曬制場所牲、禽靠近,并全天候監控曬場空氣質量、濕度、溫度等;產品的保存器具用防滲透性強的玻璃瓶;后期加工(灌裝、真空旋蓋、貼簽、滅菌)使用傳輸生產線。另外麥醬制作曬制過程對光、熱、的要求有難以跨越的季節性,經過兩年多的實驗和研習掌握了建造光照室曬醬取得了異曲同工的效果,為產品全年量化生產積累了知識經驗。

基本信息

  • 老劉家黃荊麥醬
  • 聯系人:劉文軍
  • 電 話:18181799118
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  • 傳 真:
  • E-mail:
  • 微信號:LF1214-1
  • 地 址:鄰水縣袁市鎮萬勝村14組
  • 網 址: 暫無網址
  • 標 簽:麥醬 
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  • 信息有效期:2028年11月29日

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